エパゾテとは:エパゾテ使用のための成長情報とヒント

エパゾテとは:エパゾテ使用のための成長情報とヒント

投稿者:スーザンパターソン、マスターガーデナー

お気に入りのメキシコ料理にジッパーを追加するために少し違うものを探しているなら、エパゾテハーブの栽培がまさに必要なものかもしれません。あなたのハーブガーデンパレットのためのエパゾットの使用についてもっと学ぶために読み続けてください。

エパゾテとは?

エパゾテ(Dysphania ambrosioides、以前は シロザambrosioides)は、アカザとシロザのハーブです。しばしば雑草と考えられていますが、エパゾット植物は実際には料理と薬用の両方の使用の長い歴史があります。この順応性のある植物は熱帯アメリカ大陸に自生し、テキサス州と米国南西部全体で一般的に見られます。一般的な名前には、paico macho、hierba homigero、およびyerba de SantaMariaが含まれます。

植物は干ばつに強く、成熟すると3フィート(1 m)の高さに成長します。切り欠きのあるやわらかい葉と見づらい小さな花があります。エパゾテは非常に刺激的な臭いがあるため、通常、見る前に臭いがすることがあります。大量に投与すると、花や種子は有毒であり、吐き気、けいれん、さらには昏睡を引き起こす可能性があります。

エパゾテの用途

エパゾテ植物は17世紀にメキシコからヨーロッパに持ち込まれ、多くの医薬品に使用されました。アステカ人はこのハーブを料理用と薬用の両方のハーブとして使用しました。エパゾテハーブには、鼓腸を減らすと考えられている抗ガス特性が含まれています。ワームシードとしても知られるこのハーブは、動物性食品によく添加され、家畜のワームを防ぐと考えられています。

南西部の料理では、一般的にエパゾット植物を使用して、黒豆、スープ、ケサディーヤ、ジャガイモ、エンチラーダ、タマーレ、卵に風味を付けています。コショウとミントのクロスと呼ばれる独特の風味があります。若い葉はマイルドな味わいです。

アリタソウの育て方

エパゾテハーブの栽培は難しくありません。この植物は土壌の状態にうるさくはありませんが、完全な太陽を好みます。 USDA植物の耐寒性ゾーン6から11では耐寒性があります。

地面ができたら、春先に種や苗を植えます。暖かい地域では、エパゾットは多年草です。ただし、侵入性があるため、コンテナで栽培するのが最適です。

この記事の最終更新日


エパゾテは大きく、ゆるく枝分かれしたほとんど雑草のように見え、毎年約4フィートの高さに成長し、赤みがかった茎があります。葉は緑色で鋭い歯があります。植物はその茎に沿って小さな黄緑色の花を生成します。その風味は非常に強く、独特であり、コリアンダー、アニス、強い甘草、松、樟脳、ユーカリの組み合わせと比較されています。

エパゾテは、湿った水はけの良い土壌で、太陽がいっぱいの場所で種子から非常に簡単に育ちます。新鮮な葉を供給するために、2〜3週間ごとにエパゾテを連続して播種することをお勧めします。エパゾテは非常に自由に自生し、庭に侵入する可能性があります。


エパゾテ(Dysphania ambrosioides)

ワームシード、ピッグウィード、イエズス会のお茶、メキシカンティー、パイコ、ハーブサンクティマリアエ
温暖な気候における草本の一年生または短命の多年生植物

エパゾテは、中央アメリカ、南アメリカ、メキシコ南部の熱帯気候に自生する植物で、ゾーン8〜10では多年生植物として成長しますが、ゾーン2〜7では毎年のように振る舞います。エパゾテは完全な太陽の下で繁栄し、水はけの良い、平均的な状態の土壌が好きです。それは成熟すると2から4フィートの高さに成長することができ、約1.5フィートしか広がらない狭い植物です。エパゾテは、米国南西部とメキシコで自生していることがわかっています。花のエパゾットショーは、捕食性のハチやハエを引き付けることが知られており、昆虫の被害を受けやすい花からの刺激的な匂いさえも覆い隠します。このため、蔓延している香りのよい植物の近くにエパゾットを植えることは有益です。エパゾットは急速に広がり、手入れの行き届いていない庭では侵入する可能性があることを知っておくことが重要です。その侵襲的な特性のために、エパゾットは容器の良い候補です。中央の茎を剪定すると茂みが増し、花を切り落とすと葉の生産が促進されます。葉の中のアスカリドールは近くの植物の成長を阻害するので、より大きな定着が必要な植物からエパゾテを遠ざけてください(1)。あなたの庭でアリが問題であるならば、あなたの庭で砕いたエパゾットの葉を散乱させることはそれらを撃退するのを助けるかもしれません。風味を最大限に引き出すために、霜の脅威が過ぎ去った春の終わりに、エパゾットを完全な太陽の下に置きます。収穫するには、植物が十分に確立された後、および朝露が乾いた後、いつでもエパゾットの葉を摘みます(2)。

料理または薬用用途
エパゾットは大量に有毒である可能性がありますが(特に植物の油、種子、開花茎の先端)、食用ハーブであり、メキシコ料理(ユカテカン料理)やカリブ料理で一般的です。エパゾテは、香りと風味が強いことから後天的な味と言われています(3)。シチュー、ソース、スープに加えると、エパゾットはペッパーとミントと呼ばれる独特の風味を加えます。メキシコ料理では、「frijoles de la olla」、または水と玉ねぎを入れた鍋で豆を煮込んだものに使用されます。鼓腸を減らすとも言われています(4)。


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エパゾテはミントと黒胡椒のクロスのような味がします。 Phil Carpenter / MontrealGazetteによる写真

エパゾテ:この大胆な風味のハーブは、メキシコ料理や南西部の料理で、黒豆、スープ、ケサディーヤ、タコス、エンチラーダの風味付けによく使用されます。最もマイルドな味のために最も若い葉を選んでください。それらを冷蔵庫に保管し、湿らせたペーパータオルに巻いてください。

エパゾテはミントと黒胡椒のクロスのような味わいです。メキシコ料理を専門とするアメリカ人シェフ、リック・ベイレスは、料理中にリブソースとスープにエパゾットの小枝を加えます。しかし、彼はまた、葉を切り刻み、モジョソースに追加します。

ステビアの葉は、カロリーを差し引いたその甘い味を得る自然な方法を提供します。 Phil Carpenter / MontrealGazetteによる写真

ステビア: 天然の無カロリー甘味料は、食料品店で粉末の形で提供されます。しかし、それはおそらく高度に精製された中国産のステビアから大量生産されたものでしょう。より自然な、地元の代替手段は、鉢や庭のベッドであなた自身のステビア植物を育てることです。たった3〜5本の植物で1年分の乾燥葉が得られます。重要なのは、植物を定期的に切り取って枝分かれを促すことです(そうしないと、背が高くて脚が長くなる傾向があります)。


知っておくべきハーブ:エパゾテ

シロザambrosioides
•メキシカンティーおよびワームシードとしても知られています
•ゾーン8-9に耐える

標準的なアメリカのスパイスラックにはエパゾテはありませんが、メキシコの地域ではエパゾテ(シロザambrosioides)はお気に入りのレシピの材料です。地元のメキシコ料理レストランで提供される料理で、間違いなくその独特の風味を味わったことでしょう。ガスを防ぐために、豆料理では特に一般的です。その駆風化合物は鼓腸を減らすと信じられています。

アリタソウやワームシードとも呼ばれるエパゾットは、アカザ科、またはアカザ科に属しています。この家族の多くのメンバーは北米原産ですが、 C. ambrosioides 中央アメリカで始まりました。アステカ人によって使用されたと信じられていたエパゾテは、17世紀にヨーロッパに伝わりました。現在、米国のほとんどとカナダ東部に豊富にあるこのハーブは、自己播種と発芽が容易なため、雑草と見なされることがあります。しかし、封じ込められた場所といくつかの監視により、エパゾテは家庭菜園で育てる価値があります。

庭とキッチンで

ゾーン2〜7では毎年恒例、ゾーン8〜9では丈夫な多年生植物であるエパゾテは熱帯および亜熱帯地域に自生しています。完全な太陽と平均的な水はけの良い土壌では、ハーブは2〜4フィートの高さに成長します。歯のある楕円形の葉は、45〜65日で収穫する準備ができています。わずかな緑がかった花が夏の終わりと秋に現れます。植物をつまんで、ふさふさを促し、自己播種を減らします。または、次の春に新しい植物を育てたい場合は、植物を開花させて自生させます。あなたはあなたの庭にあまりにも多くのエパゾットを持たないようにするための措置を講じたいと思うかもしれません。エパゾテは丈夫で自己播種性があるので、バリアや容器で飼いならしてください。大きなコンテナを地面に沈めたり、日当たりの良いデッキやパティオの大きなコンテナでエパゾットを育てたりすることができます。パティオルートを選択すると、料理を楽しむためにも簡単にアクセスできます。

その穀物のいとことは異なり、キノア(C.キノア)、エパゾテのフレーバーは独特の辛味として最もよく説明されています。後天的な味だと言われる方も多いのですが、エパゾテの味を実感してみてはいかがでしょうか。唐辛子などの小さな小枝をレシピに追加することから始めます。試して気に入ったら、小枝をもう1つ追加して、その可能性を最大限に引き出します。スープやシチュー、豆やカボチャの料理、とうもろこし、豚肉、魚にエパゾットを加えることができます。きのこや玉ねぎで小枝を炒めてみてください。その風味はコリアンダーとチリを補完します。

伝統的な使用法

エパゾテの葉はメキシコ料理で一般的に使用されていますが、 種子や油は絶対に摂取しないでください。その一般名の1つであるワームシードが意味するように、ネイティブの中南米人は伝統的にこのハーブを使用して腸内寄生虫を根絶しました。米国では1900年代初頭、この油は人間、猫、犬、馬、豚の内部寄生虫を制御するために一般的に使用されていましたが、1940年代までに、この治療法はめまい、けいれんを引き起こしたため、毒性の少ない治療法に置き換えられました。内服した場合、わずか10 mL(子供ではそれ以下)の用量でさえ死にます。過剰摂取の既知の治療法はありません。

注意: 妊娠中または授乳中の女性は、このハーブの葉でさえ使用しないでください。

出典: 専門のスパイスショップで乾燥したエパゾットの葉を探してください( www.penzeys.com メキシコの食料品は時々新鮮な葉を運びます。エパゾットを成長させるための種子は、多くの評判の良い通信販売ソースから広く入手できます。


元ドーナ・エドワーズ ハーブコンパニオン 編集者は、コロラド出身のフリーランスのライター兼庭師です。


ジスファニア種、エパゾット、香りのよいガチョウの足、アリタソウ、ワームシード

家族: ヒユ科
属: 出生名(dis-FAY-nee-a)(情報)
種: ambrosioides(am-bro-zhee-OH-id-eez)(情報)
シノニム:Ambrina ambrosioides
シノニム:Atriplex ambrosioides
シノニム:シロザambrosioides
シノニム:Neobotrydium ambrosioides
シノニム:Orthosporum ambrosioides

カテゴリー:

水の必要量:

xeriscapingに適した干ばつ耐性

太陽に当たる:

葉:

紅葉:

高さ:

間隔:

丈夫さ:

USDAゾーン8b:〜-9.4°C(15°F)

USDAゾーン9a:〜-6.6°C(20°F)

USDAゾーン9b:〜-3.8°C(25°F)

USDAゾーン10a:〜-1.1°C(30°F)

USDAゾーン10b:〜1.7°C(35°F)

USDAゾーン11:4.5°C(40°F)以上

成長する場所:

危険:

種子は摂取すると有毒です

植物の一部は摂取すると有毒です

植物の取り扱いは、皮膚の炎症やアレルギー反応を引き起こす可能性があります

ブルームカラー:

ブルームの特徴:

ブルームサイズ:

開花時期:

その他の情報:

有害な雑草または侵入種である可能性があります

土壌のpH要件:

特許情報:

伝播方法:

最後の霜の前に屋内で種まきから

来シーズンのボランティア苗が欲しくない場合は、自由に行き詰まります

シード収集:

熟成種子を捕獲するためにシードヘッドを袋に入れる

花が色あせたらシードヘッド/ポッドを集めて乾かします

種子を集めるために、植物が開いたときに鞘を乾かします

種子を植物で乾かし、種子を取り除き、収集します

種子を扱うときは手を保護するために手袋を着用してください

適切に洗浄され、シードを正常に保管できます

地域

この植物は、次の地域で屋外で育つと言われています。

カリフォルニア州ルサーンバレー

カリフォルニア州サンノゼ(2件のレポート)

ノースカロライナ州グリーンズボロ

庭師のメモ:

2014年7月10日、ハワイ州ラハイナのtropical_farmenは次のように書いています。

エパゾテは非常に特別な植物です。それがどれほど注目を集めていないかは驚くべきことです。バター、ミント、モーターオイルの混合物のように、最初は奇妙なにおいがしますが、味は本当にあなたに成長します。大好きです。私はそれをスープと豆とタコスに入れました、時々私のペストで少し-本当にユニークな味。私にとって(ハワイで)信じられないほど簡単に成長し、実際には世界のほとんどの地域で侵入雑草としてリストされています。私の庭に現れたばかりです。私が以前働いていた農場から持っていた鉢の土の中に、少なくとも2年間は1つの種がぶら下がっていたと思います。古い土を捨てると、雨が降り始めて、だめになりました。アリタソウ!
葉や種は有毒と言われていますが、悪影響は見たことがなく、よく食べます。エパゾテのエッセンシャルオイルには非常に含まれています。フレーバーを作り出すテルペンのより複雑な混合物を読んでください、しかし主なもの、アスカリドールは内部寄生虫の強力な治療法であり、その精製された形では毒性があり、実際には揮発性の爆発物です。過去には、植物のエッセンシャルオイルは米国で大量生産され、医師によって処方されていましたが、非常に少量で動物や子供を殺すことが知られています。そうは言っても、この植物は、食品に風味を付けたり、家畜や人間の寄生虫を治療したりするために、長年にわたって使用されてきました。
その食用性に関係なく、この植物はコンパニオンプランツとして非常に望ましい。おそらくそれが含んでいるすべての異なるエッセンシャルオイルのために、それは虫に対してひどく忌避します。私の庭では、ナメクジ、ダニ、アザミウマ、ヨコバイ、葉の採掘者は、肘をエパゾットでこするほど近くに成長している植物には絶対に触れませんが、他のすべてのことには確かに役立ちます。
他の植物の成長抑制に関しては、いくつかの研究がエパゾットがそうするかもしれないことを示唆しているように、私は何も気づいていません。実際、いくつかのエパゾットの真ん中で成長しているコショウ、ケール、ディル、および他のいくつかのものは、私の庭で最大の最も堅牢な例です!バグの問題がないという理由だけでしょうか?
この植物を育ててみることを絶対にお勧めします。

2010年3月2日、ノースカロライナ州グリーンズボロのherbalgirlは次のように書いています。

外に植えた種から育てるのは大変でした。いくつか出てきたのは1人だけでしたが、大変でした。去年は種が有毒だとは知らずに全部乾かしました。まだここにいますが、今年は種を取り除く予定です。乾燥して購入しましたが、いつも味がなく、色が足りませんでした。私たちが育てた1つの植物は、淡い緑色で乾燥し、より新鮮な風味を持っていました。私はほとんどの乾燥ハーブと同じようにそれを凍らせました。豆に使っています。パワーが多すぎます。味付けや、ルーティー・トゥート・トゥート・ビーン・ノートの管理に使用します(新鮮な水を加えてから調理する前に、豆を浸した水を注ぐと、非常に役立ちます)。調理水にエパゾットを約半分加えます。乾燥豆2カップあたり小さじ1杯。
私は誰かが内部から始める方がうまくいくかどうか教えてくれることを望んでいました。それが成長する場所にエパゾットを植えるよりも続きを読む。

2009年6月13日、テキサス州サンアントニオの亡者は次のように書いています。

この植物は私の地域で大きく育ちます。上足かそこらは固い種になり、冬の間に死んでしまいます。この春、それは数週間で成長し、その周りには多くの苗木があり、順調に進んでいます。残念ながら、庭を管理するために、それらのほとんどを削除する必要があります。

2009年5月3日、テキサス州ランチョサンタリタ(ゾーン8a)のBajaBlueは次のように書いています。

起源:メキシコ中部と南部に固有ですが、今日ではヨーロッパと米国で一般的な新種です。

スパイスの説明:非常に強い味があり、ガソリンや香水タイプの匂いがすることもあるメキシコのハーブ。それは何千年もの間メキシコ料理で使用されてきました
料理や薬用に使用したアステカ人。

エパゾテは他のハーブに取って代わることのできない独特の味がします。

料理の用途:エパゾテは、メキシコのハーブソースであるモルベルデのレシピに登場するスープ、サラダ、肉料理に新鮮に使用されます。ただし、最も一般的な使用法は豆料理です。最も一般的なエパゾテ風味の食品は、メキシコのリフライドビーンズ(frijolesrefritos)です。揚げ豆は、メキシコ南部のエパゾテで、あらゆる種類の小豆で作ることができますが、料理人は通常、特に黒豆の場合、エパゾテを使用します。それでも、エパゾテは他の種類の豆、例えばピント豆は、米国やその他の国でより人気があり、より簡単に入手できます。

フレッシュでも強い風味のハーブで、乾燥したものはさらに濃縮されています。少しは大いに役立ちます。それは地面で最もよく育ちます。

これは熱帯から亜熱帯のハーブであるため、ゾーン8+で最も効果的であり、氷点下に一晩以上留まらない場合は、軽い凍結に耐えることができます。通常、凍結後に戻ってきます。

オットーは後天的な味かもしれませんが、慣れれば気に入るはずです。夫はそれがchilaqileesでも良いと言います、

間違いなく有毒ではありません! Otは、古いハーブの伝承によると、人間の「ワーム」を治療するためにも使用できます。私の頭の中には、その使用のためにワームシードとも呼ばれるものが詰まっていますが、それを確実に調査する必要があります。それ以外の場合は、それを見つけたり覚えたりします。ここに投稿してください、Tks BB

2005年12月22日、リオデジャネイロのモノクローム、
ブラジル(ゾーン11)は次のように書いています。

この植物は、ある日、放棄されたコンテナの中で発芽しただけです。好奇心から葉の匂いがして、その匂いが気に入りました。 IDを取得し、情報を検索しました。私の豆で試してみました、そしてうーん、それは素晴らしかったです!今では豆を作るたびに使っています。私の家族はそれが大好きです。

2005年3月8日、Heerlenのsaya、
オランダ(ゾーン8b)は次のように書いています。

1mまでのふさふさした直立した多年草で、黄緑色の楕円形の歯の葉と琥珀色の腺毛があります。つぶすとテレビン油やアリのにおいがします。これは、首都圏周辺の障害のある道路脇のテーブル排水路で一般的であり、アルバニーからも知られています。熱帯アメリカ原産。
(出典:西オーストラリア州植物保護協会)

2003年11月21日、テキサス州ウェイコ(ゾーン8a)のMrJohnは次のように書いています。

テキサス州ウェイコの地面に2つの夏の間1つの植物がありました。まだ料理には使っていません。非常に暑くて乾燥したテキサスの夏と穏やかな冬を乗り切ります。シードからこれまでのところボランティアは来ていません。午後の日陰になりません。珍しいので気に入っています。

2003年10月6日、フロリダ州オールドタウンのサンキャッチャーは次のように書いています。

さて、去年の春の植物見本市で買ったこの植物をなんとか殺したので、私はクルツに違いありません。半日当たりの良い場所の鉢に入れました。私の地域の地面に着くのに十分な耐寒性はないと言われました、そして私は私の財産のどこにも「完全な太陽」の場所を持っていないので、おそらくそれは十分な太陽を得なかったか、そうではありませんでしたここフロリダ州中北部のゾーン8bでの毎日の夏の雨の数ヶ月のように。植物を殺すと嫌い!

2003年10月4日、ワシントン州シアトルのJeffSeattleは次のように書いています。

この強くて麝香のハーブは、通常、豆に風味を付けるためにメキシコ料理で使用され、豆の「ガス」を少なくすると言われています。少しは大いに役立ちます、そしてあなたが1つの植物を育てればあなたはあなたがおそらくこれまでに使うことができるより多くを持っているでしょう。最初は固い霜で葉を失いますが、春になると木質の茎が再び芽を出します。雑草のように見え、雑草の匂いがし、生き残るための雑草の本能があります!


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非常にユニークな味(そして香り)を持つ別のメキシコのハーブのために-パパロ(キルキーニャruderalevar。大頭)それはちょっとシラトロを思い出させますが、より柑橘系でコショウのようなものです。説明するのが非常に難しいもう一つのハーブ。

あなたの人生が野花のようになり、毎日の美しさと喜びの中で自由に成長しますように-ネイティブアメリカンのことわざ

はい、私は私たちのエパゾテ植物の違いを比較したことを思い出します。私が覚えているのは驚くべきことです。私は地元のフリーマーケットでヒスパニック系のベンダーからスタータープラントを手に入れました。興味があれば、私はまだこれの種を持っていますか?

これは私がパパロシードがリストされているのを見た最初の年であり、いくつかを注文するつもりでしたが、まだそうしていません。植物は私たちの夏の暑さを通して持続しますか、それとも冬の栽培者ですか?あなたはもう料理にそれを使いましたか、もしそうなら、どのように?

デブ、あなたのゾーンは私たちのゾーンに似ているので、コリアンダーはあなたにとっても冬によく成長するかもしれません。ここでは、気温が上がるまで成長の急増はありませんが、霜を振り払うようです。悲しいことに、温度が上がるとすぐにボルトで固定されます。花は赤ちゃんの息のようで、切り花の花束に加えるときれいだと思います。私は昨日花瓶を持って仕事をしましたが、コリアンダーがそれに加えた新鮮な香りに気づきました。

あなたの女の子に特に感謝します。何年にもわたって、私はあなたの両方からの投稿、情報、支援を楽しんできました。


パパロは、コリアンダーのように、あなたが好きか嫌いかどちらかのハーブの1つだと思います。私はたまたま両方が大好きです。違いは、パパロは暖かい天気が好きで、夏が終わるまで狂ったように成長するということです。味や香りは違いますが、コリアンダーの代わりに、サルサに、付け合わせによく使います。

私は貿易が来るのを見ます---私はあなたにツリーメールを送ります。

ボーンヘッド(デブ)、私もあなたにいくつかの種を送ってとてもうれしいです。興味があればツリーメールを送ってください。

あなたの人生が野花のようになり、毎日の美しさと喜びの中で自由に成長しますように-ネイティブアメリカンのことわざ

私は、乾燥した葉を調理用食品と一緒に砕いて、乾燥した形でエパゾテを使用するのが好きです。そして、少しは大いに役立つので、私はそれを控えめに使用します。


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