高品質の自家製ワインの作り方(パート1)

高品質の自家製ワインの作り方(パート1)

「あなたはあなたのワインに酔うことはありません」

果物やベリーからジャムを調理したり、熱処理なしで収穫のいわゆるライブバージョンを準備したりすることはめったにない時が来ました。例外は、おそらく、庭のイチゴ(イチゴ)、ラズベリー、チェリーであり、その果実から、おいしい古典的なジャムを作ることを誰もが拒否することはほとんどありません。

しかし、黒、赤、白のスグリ、グーズベリー、チョークベリー(チョークベリー)、山の灰、リンゴの木、およびサイトで熟した他の果物作物の収穫はどうですか?庭師が未使用のベリーを大量に持っている場合、それらの中でそれはかなり可能です 自家製ワインを作る、そしてメーカーの好みや好みに応じて、さまざまな-デザート、セミスイート、ドライ-。また、現在販売されている手頃な価格の飲み物が自然とはほど遠いことも考慮に入れると、もちろん、特に良い年には、収穫物を堆肥ピットに入れるのではなく、独自の自然なワインを準備するのが理にかなっています。 。ロシア南部、モルドバ、ジョージア、ウクライナの住民は、休日や家族のごちそうで飲む自家製のブドウワインを長い間作っていることを私たちは知っています。そして、私たちがベリーや果物を豊富に育てることを学んだのなら、なぜ私たちは悪化するのでしょうか?また、ワイン造りの真のマスターもいます。

通常、ワインについて言及すると、経験の浅い人々はアルコールと砂糖を連想します。しかし実際には、本物のワインは栄養素が非常に豊富な飲み物です。非常に古いワイン造りの文化があるポルトガル人がこう言うのは偶然ではありません。 「よく食べたり飲んだりする人は長生きします。」..。まず第一に、ワインにはリンゴ酸、酒石酸、コハク酸、酢酸などの有機酸が含まれています。それらは、硝酸塩、重金属、その他の物質の形で体内に蓄積された有害物質を吸着します。ワインに含まれるフェノール化合物は天然の抗酸化物質であり、抗炎症作用と抗アレルギー作用があります。適度なエチルアルコールは、血液を薄くし、血管に有益な効果をもたらし、ストレスを和らげるのに役立つため、有用です。ワインには脂肪を分解して結合する物質が含まれているため、脂肪分の多い食品をワインと一緒に飲むことをお勧めします。

最後に、ビタミン。若いワインよりも成熟したワインの方がはるかに多くあります。たとえば、グラスワインはビタミンPPの必要量の半分をカバーします-血管強化剤であり、ヨウ素、フッ化物なども含まれています。

もちろん、これらの物質の組成は、果物やベリーの種類によって異なります。 ハウスワインの分類 は大きく、リストが不完全な場合でも、デザートワイン、セミスイート、セミドライ、ドライのワインで構成されています。これらのワインは発酵プロセスで作られます。ブレンド(コンパウンド)ワイン、リキュール、リキュール、サイダーもあります。

ワインの特徴を考えてみましょう。

デザートワイン

砂糖を加えた水で希釈した天然ジュースから作られています。酸味を減らすには水が必要であり、発酵の結果として糖度とアルコールの形成を増やすには砂糖が必要です。生産条件では、必要な強度を得るためにアルコールが添加され、家庭では、酵母による砂糖の自然発酵の結果としてワイン中のアルコールが蓄積します。したがって、自家製のワインは、強化されたワインよりも常に柔らかく、調和が取れています。これは、発酵プロセス中に、アルコールがワインの要素に完全に結合しているという事実によるものです。さらに、ハウスワインは、グリセリン、コハク酸、アルデヒド、エステルなどの発酵の副産物が豊富に含まれています。したがって、強化ワインが除去するアルコールが添加されているため、刺激的な味はありません。長年の老化の手段。

自家製ワインを作るには、次のアクセサリーと容器のセットが必要です。

  • 20、10、5 lの容量のボトル、またはプロセス用の5、6、8lの容量の飲料水用のプラスチックボトル。
  • ボトルスプリンクラー(ウォーターシール)またはそれを交換する弾性手袋。
  • 大きな容器からスラッジを取り除き、瓶詰めするときに吸い上げるためのチューブ。
  • ワイン素材(麦汁)が溢れる容器を受け取ります。
  • 電気プレスまたはジューサー、マニュアル。
  • マッシュを加熱するために必要な場合は、ボウルまたはエナメルパン。
  • 果物を粉砕するためのブレンダーまたは粉砕機。
  • 温度計。
  • 構成製品を計量するためのはかり。

デザートワインを作る技術的プロセス 果物やベリーの果肉を粉砕することから始まります。ワインパルプの製造方法は、通常のジュースを得るこれらのプロセスと同じであり、パルプの処理はジュースの粘稠度に依存します。

最初の方法。 粉砕後、果汁の粘稠度が液体(サクランボ、白スグリ、赤スグリ)の果物の果肉に、果肉1リットルあたり200〜300 mlの水をすぐに加えます(この数値が記録されています)。パルプは水と混合され、ジュースは可能な限りそれから抽出されます。

2番目の方法。 濃厚なジュースの粘り気のある果物(ブラックカラント、グーズベリー、ラズベリー、ブルーベリー、プラム)の場合、ジュース、着色料、芳香物質の抽出を容易にするために、果肉をボウルまたは鍋で+60の温度で30分間加熱します。 °C。 + 70°Cに予熱された水が、パルプの量の記録とともに、パルプ1kgあたり300mlの比率で洗面器に注がれます。加熱後、熱い果肉から果汁が抽出されます。

第三の道 歯髄を準備するための最良の方法の1つと考えられています。それは加熱せずに彼女の交配で構成されます。どんなベリーの果肉も発酵させることができますが、カシス、マルメロ、グーズベリー、ブルーベリー、リンゴ、プラム、その他の果物に特に適しています。

これを行うには、粉砕したパルプを適切な容器(エナメルバケツ、首の広いガラス瓶)に入れ、+ 24°Cに加熱した水をパルプ1kgあたり250mlの割合で加えます。ワイン酵母の4日間のパン種。辛口ワイン酵母とその食品(塩-塩化アンモニウム)は専門店で販売されていることはすぐに言わなければなりません。

加えられた水の量が記録され、皿はその体積の3/4の水でパルプで満たされ、タオルで覆われ、+ 20 ... + 22°Cの温度の部屋に残されます。

発酵は2日目から始まります。キャップの形で排出された二酸化炭素とともに歯髄がどのように上昇するかを見ることができます。酢酸の酸化を防ぐために、このキャップは1日に数回攪拌する必要があります。 2〜3日後、果肉を絞り出し、果汁の量を記録します。この方法は複雑で正確な実行が必要ですが、着色物質や芳香物質の抽出を最大化し、ワインの品質を向上させます。

デザートワインを作るプロセスを考えてみましょう。

マッシュを絞った後、麦汁の量を測定し、圧搾中に加えた水の量を差し引いて、純粋なジュースの収量を計算します。麦汁を修正するには、プレスした後、私たちのゾーンで成長している果物とベリーのために水と砂糖を追加します。

読みやすくするために、これらのデータを表の形式で示します。

純粋なジュース1リットルあたりの砂糖と水の量(グラム単位)

文化発酵前発酵中の砂糖
シュガー4日目7日目10日目
リンゴの木100150303020
ジャポニカ3200830150150150
ナナカマドチョークベリー400230404040
ナナカマドnevezhinskaya1050370606060
グーズベリー1460470707070
ラズベリー940350606060
黒スグリ2200630100100100
赤スグリ(白)1450490707070
クランベリー2160680100100100
ブルーベリー400260404040
イチゴ500280404040
チェリーウラジミール430230303030
シーバックソーン1630510100100100
ダイオウ580320606060

表中の「水」は、紡糸前および紡糸中にパルプに添加された水の総量です。

これらの表は、アルコール度数が約16%(体積比)で酸が約0.8%のデザートワインを得るために、1リットルの純粋なジュースに追加する必要のある水と砂糖の量を示しています。

梅ジュースは、梅の種類や産地によって酸性度が異なるため、水で薄めて味わう必要があります。発酵前の砂糖は、麦汁1リットルあたり200gを加えます(ジュースと水の混合物) )および発酵の5〜10日目および10日目は麦汁1リットルあたり20g。

温度は麦汁で測定され、水と砂糖で補正されます。低温の場合、麦汁は+ 22°Cに加熱され、次に容量の3/4のガラス瓶に注がれます。麦汁が果肉と一緒に発酵されていない場合は、発酵のために入れられた麦汁の3%の量で酵母スターターをそれに加える必要があります。酵母に栄養を与えるために、塩化アンモニウム(これはNH4Cl塩です)を麦汁1リットルあたり0.3gの量で麦汁に加えます。麦汁とサワードウの入った皿は、砂糖が完全に溶けるまで振とうされ、綿栓で閉じられ、発酵のために+ 20 ... + 22°Cの温度に置かれます。残りの砂糖は発酵の4、7、10日目に加えられ、別の容器に注がれた少量の発酵麦汁に溶かされます。高品質のワインを手に入れるための重要なポイントは、ワインの味を悪化させる酸化プロセスを除いて、ワインに健康的なワインを定期的に補充することです。コンテナ。補充用のワインは、上に注がれたボトルに保管されます。健康的なワインのボトルに少なくとも少量の病気のワインを補充すると、ワイン全体が病気になることに留意する必要があります(ワインの病気は、主なプロセスの説明の後でさらに報告されます)。

激しい発酵が終わった後、プロセスはとても静かです。この間、容器は一番上まで満たされ、綿栓はウォーターシールに交換されます。これらの目的のために特別なガラス管があり、最も単純な形では、直径5〜10 mmの柔軟な管が使用され、一端がシリンダーの蓋に密閉され、沸騰したお湯の瓶に入れられます。もう1つ。

静かな発酵は通常3〜4週間続きますが、砂糖をアルコールに変換する過程で形成された二酸化炭素の泡が水の瓶に放出されます。発酵の終わりは、水の瓶の中の泡の出現の停止と味わうためのワインの砂糖の欠如によって決定されます。このとき、ワインはボトル(ボトル)の底に沈殿物が形成されて透明になり始めます。これは酵母の沈殿物であり、泥だらけになることなくワインを注意深く解放する必要があります。このために、ワインの入った容器はテーブルに置かれ、受け取り容器は床に置かれます。沈殿物の3cm上にゴム製のチューブをワインのボトルに降ろし、このチューブの反対側から透明なワインを口から引き出します。ワインが流れるチューブの端は、受け取りコンテナに下げられます。沈殿物から取り出されたワインは、首まできれいなシリンダーに入れられ、コルクで密封され、冷蔵室に置かれて沈殿します。 1か月後、ワインは最初と同じ方法で再び沈殿物から除去されます。

このワインはワイン素材と呼ばれています。砂糖の状態に応じて熟成させます。そのため、まだまだ味わいや甘さが足りません。これらの品質を得るために、砂糖がシロップの形でそれに加えられ、少量の注がれたワインに加熱されるとそれを溶解します。リキュールワインの場合は1リットルあたり200g、デザートワインの場合は1リットルあたり100〜160gです。

レディスイートデザートワインは、ボトルの端から3 cm下に瓶詰めされ、コルクでしっかりと密封されます(コルクコルクは樹脂で満たされている必要があります。コルクは乾燥する傾向があるため、ワインを横にした状態でボトルを保管することをお勧めします)。ボトルには、ワインの名前とその製造年のラベルが付いています。

デザートワインは強い飲み物です。適切に調理すると、どの保存温度でも酢酸酸化やカビの発生しにくくなります。不完全に充填されたボトルを+ 15°Cを超える温度で保管すると、劣化の可能性が生じます。興味深いのは、異なる文化や既製のジュースの混合物をブレンドする可能性です。

続く→

Lyudmila Rybkina、ワイン生産者

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古いラズベリージャムから自家製ワインを作る方法

これは、ラズベリージャムからワインを作る変種です。ラズベリージャムは私たちのパントリーで非常に一般的です。主に冬の風邪薬として使用されます。そのため、ラズベリージャムは長期間保存できますが、忘れてしまうこともあります。その結果、それは古くなり、その特性を失います。ちなみに、実際にジャムを食べた可能性もありますが、あまり残っておらず、忘れてしまいました。彼らがそれを見つけたとき、それはすでに食物には不向きでした。しかし、それが十分でなくても、このジャムを捨てないでください。もちろん違います!それから素晴らしいラズベリーワインを作りましょう。

しかし、最初に比率について。ここには厳密な規則はありません。しかし、ほとんどの場合、1:5の比率で作られています。つまり、5リットルの瓶あたり1リットルのジャムです。したがって、これらの比率から進めます。

300グラムのジャムが残っている場合、これは2リットルの瓶です。私たちはきれいな瓶を取り、それにジャムを注ぎます。

このすべてのアクションの主なことは、ジャムにカビが発生しないことです。少しでもカビが生えているとワインが出ません。

そこで、ジャムを2リットルの瓶に注ぎました。次に、水道水からではなく、2リットルのきれいな水を追加します。他に何も、特に砂糖は必要ありません。ジャムはすでに砂糖で作られているので、たくさんあります。

酵母については、ここで追加することも追加しないこともできます。酵母を使ったジャムからワインを作るオプションは、少し後で検討されます。ここではそれらなしで行います。

缶の一番上ではなく、2/3強に水を注ぎます。缶の端に空きスペースがあるはずです。

次に、ウォーターシールを取り付けます。ここにオプションがあるかもしれません。まず、最も単純なのは手袋です。ただし、蓋にウォーターシールが取り付けられている場合もあれば、自分で作ることもできます。蓋に穴を開け、ホースの一方の端をその中に挿入し、もう一方の端を水のボトルに降ろします。

写真は、そのようなウォーターロックの2つのオプションを示しています。手前には土手があり、その蓋には購入したウォーターシールが取り付けられています。一般に、自分で選択します。3つのオプションのそれぞれが適しています。

そこで、ウォーターシールを取り付け、発酵させました。ジャムの発酵時間は1ヶ月から2ヶ月までさまざまです。ただし、これには注意を払う必要はありません。気泡が形成されなくなり、沈殿物が現れる時期を監視する必要があります。これは、発酵プロセスが終了したことを意味します。

次に、粕からワインを取り除く必要があります。これは、沈殿物に触れることなくワインに浸し、液体だけを別の準備された容器に注ぐシリコンチューブを使用して行われます。すべての容器はガラスでなければなりません。

そこで、ボトルなどの容器に注ぎました。

今、私たちはこれらのボトルを3ヶ月間熟成させました。原則として、さらに長く放置することができますが、これによってワインが悪化することはありません。主なことは、発酵段階のように暖かい場所ではなく、涼しい部屋にボトルを置くことです。これは地下室または地下室である可能性があります。冷蔵庫も使用できます。温度が低いため、再発酵が開始されません。

この形では、すでに述べたように、少なくとも3〜5か月で熟します。その後、完成したワインをより美しい容器に注ぎ、保管することができます。そして、必要に応じて、それを取り出して味わってください。

もう一度繰り返します。ここでは、ラズベリージャムから作られたワインのバリエーションが与えられましたが、同じように他のジャムから作ることもできます。


ラネツキから自家製ワインを作る

今日、自家製ワインを作る伝統が再び復活しています。そして、これは驚くべきことではありません-結局のところ、多くの人は、そのようなワインがどれほど高品質であるかを知らずに、店で高価な飲み物を購入することはかなり無意味だと考えています。

結局のところ、ほとんどの同胞は、より高品質であると信じて、より高価なワインを購入する傾向があります。そして、高価なアルコールが安価なアルコールよりもはるかに頻繁に偽造されていると考える人はほとんどいません。

自家製ワイン作り 時間もかからず、特別な製品も必要ありません。結局のところ、毎年自然は私たちにそのような健康的でおいしいリンゴの豊かな収穫を与えます-そしてそれらはあなたが実際においしいおいしいワインを作ることができる素晴らしい果物です。同時に、あなた自身がその品質と安全性を確信するでしょう。

自家製ワインに最も一般的に使用されているリンゴの1つは ラネトカ..。これらは、豊かで酸っぱい味のかなり小さな果物です。

家の利点 ラネツキ産のワイン 非常に大きい-結局のところ、既存のすべての種類のリンゴの中で、栄養素、ビタミン、ミネラルの含有量が増加しているため、これが最も有用であると考えられています。また、ワインは熱処理されていないため、すべてドリンクに保存されています。

ラネツキから自家製のアルコール飲料を作るには、次の製品セットが必要です。
-りんご-2キログラム、
-グラニュー糖-2.5キログラム
-水-6リットル。

必要な機器はガラス容器であり、選択すると、ベリーの原材料からジュースを取得するためのデバイスです。ジューサー、絞りプレス、またはおろし金です。

自家製を調理するには ラネツキ産のワイン特別なスキルや装備は必要ありません。すべてが非常に簡単に行われます。

まず第一に、あなたは必要です 果物を準備する..。これを行うには、熟した損傷のないリンゴのみを摂取する必要があります。腐った、壊れた、ひびの入った、またはワームホールは適切ではありません-それらは飲み物を簡単に台無しにします。きれいな果物から種を取り除き、細かく刻み、ジューサーまたはブレンダーを通過させます。少しの努力で、液体のピューレができました。これは、首の幅がかなり広い容器に注ぐ必要があります。

毎日かき混ぜながら、3日間ミサを置きます。 3日目に、ピューレを混ぜて、1〜2日間そのままにしておきます。この間、歯髄は表面に浮き上がり、その後慎重に取り除く必要があります。その結果、少量の果肉が入った濁ったジュースになります。液体のアルコール臭はあまり心地よくありません。これは、発酵プロセスが始まったことを意味します。そして、これは砂糖を加えるのに最適な時期です。ワインの味だけでなく、その強さもその量に直接依存します。

だからあなたが乾きたいなら ラネツキ産のワイン -麦汁には200グラムのみを追加する必要があります。ジュース1リットルあたりの砂糖。その場合、その強度は約9-11°になります。セミスイートワインは、250g /リットルの割合で砂糖を加えることによって得られます。 300グラムを追加する場合。砂糖など、いわゆるデザートワインが手に入ります。

準備した麦汁を首の細い大きな容器(瓶)に注ぎます。最高品質の発酵を確実にするために、液体自体は容量の最大半分を占める必要があります。次に、首をふたでしっかりと密閉します。重要です-コンテナに空気が入らないようにしてください。

蓋に小さな穴を開け、小さなガラス管を挿入します。発酵中にガスを排出するように設計されており、先端が麦汁のレベルよりかなり上になるように固定する必要があります。そうしないと、チューブが上昇する泡で詰まり、ガスの流出が不完全になる可能性があります。

チューブのもう一方の端を水を入れた小さな容器に下げます。ここで、容器を取り出して、寒い場所ではなく、暗い場所で発酵させる必要があります。

プロセス自体には最大2か月かかる場合があります。麦汁を少し観察すると、ガスがパイプから出なくなるので、それが終わったことがわかります。これは、チューブの端が下がっている水が入った容器からはっきりとわかります-気泡はその中に現れません。

その後、ワインをボトルに注ぐ必要があります。これは慎重に行う必要があります-底に形成された堆積物を持ち上げないように。 ラネツキ産のワイン 冷暗所に保管する必要があります。さらに1〜2か月間休ませておくことをお勧めします。そうすれば、本当においしいことがわかります。


アップルワイン製造技術

1.リンゴの準備。 木から摘み取ったり、地面に集めたりしたリンゴは、酵母がこれらの果実の皮に生息しているため、洗浄されません。これは将来私たちに役立つでしょう。リンゴがひどく汚れている場合は、乾いた布または靴のブラシできれいに拭いてください。
完成した自家製ワインで苦味を感じないように、リンゴから種と芯を取り除き、損傷した果物から腐った部分を切り取るのをお勧めします。

2.ジュースを手に入れます。 リンゴの処理は、利用可能な機器によって異なります。ジューサーをお持ちの場合は、この特定のキッチンツールを使用することをお勧めします。そのおかげで、最小限のパルプで純粋なジュースを手に入れることができ、それによりさらなる準備が簡単になります。

ジューサーがない場合は、機械式おろし金を使用できます。得られたアップルソースは、別の方法で絞り出す必要があります。たとえば、ガーゼ(非常に面倒なプロセス)やプレスで。いずれにせよ、あなたの最小限の仕事は出口で液体ピューレを手に入れることです。

3.ジュースが落ち着く。 得られたリンゴジュース(または液体ピューレ)は、首の広い開いた容器(大きな鍋または樽)に2〜3日間入れられます。この間、野生酵母の胞子が混合物に入り、パルプと通常のリンゴジュースの2つの画分に分解し始めます。果肉はジュースの上に蓄積します。酵母が直接ジュースに入るには、最初の2日間は1日3〜4回、容器の中身を清潔な手または木製の器具で混ぜる必要があります。

3日目に、パルプは表面の密な層に集まります、それは鍋かザルで取り除かれるべきです。ジュースとパルプの小さな(3-5 mm)フィルムだけが容器に残っている必要があります。麦汁にヒスが現れ、特徴的な酢とアルコールの匂いがするとき、段階は完了したと見なされ、発酵が始まったことを示します。

4.砂糖を加える..。果実の酸味が強いため、砂糖なしで自家製のリンゴワインを作ることは不可能です。最良の場合、あなたは低アルコールの飲み物、サイダーを手に入れますが、ワインは手に入れません。砂糖の量は、作りたいワインの種類(ドライ、セミスイート、スイート、デザート)によって異なります。リンゴ自体の果糖含有量も重要な役割を果たします。リンゴが甘いほど、必要な砂糖は少なくなります。

ドライアップルワインを入手するには、発酵ジュース1リットルあたり200〜220グラムの砂糖を追加することをお勧めします。甘いものやデザートの種類の濃度は300〜400グラム/リットルです。これらの基準を超えない方が良いです。超えないと、ワインは甘くなります。

5.発酵。 まず、麦汁が空気と接触する可能性を排除する必要があります。そうしないと、自家製のアップルサイダーワインの代わりに通常の酢になってしまいます。ガラスびんや瓶は密閉容器として使用することをお勧めします。

次に、発酵中に放出される二酸化炭素の除去に注意する必要があります。このために、ウォーターシールが取り付けられています。それは次のように作られています:小さな直径のチューブ(カンブリック)が挿入される容器の蓋に小さな穴が開けられます。容器内にあるチューブの端は、泡で詰まらないようにできるだけ高く配置されています。カンブリックのもう一方の端は、コップ1杯の水に2〜3 cm下げられます。これで、コンテナ内のガスは自由に外部に逃げますが、空気はコンテナに入ることができません。

別のオプションは、瓶の指に小さな穴が開いた医療用手袋を着用するか、特別なウォーターシールの蓋を購入することです。

二酸化炭素と泡のために容量を残す必要があるため、容器は高さ4/5以下の麦汁で満たされています。次に、容器を蓋で覆い、粘土で密封します。

発酵中、バレルは暗くて暖かい場所(18〜25°C)にある必要があります。最適な温度は20〜22度です。この場合、容器を振ったり開けたりしないでください。リンゴワインの発酵プロセスは30日から45日続きます。その終わりは、コップ一杯の水に気泡が長期間存在しないことと、底に沈殿物が現れることによって決まります。その後、さらに2〜3日ワインを醸造させることをお勧めします。

6.成熟。 前の段階で得られた若い自家製リンゴワインはすでに飲むことができますが、刺激的な香りと味がします。これらの欠点を取り除くには、飲み物を醸造させる必要があります。

別の完全に清潔で乾燥した気密容器が必要になります。ここでは、サードパーティの酵母が侵入する可能性を排除することが重要です。したがって、準備した容器を熱湯でよく洗い、ヘアドライヤーで乾燥させることをお勧めします。

ウォーターシールチューブを使用して、リンゴワインをある容器から別の容器に注ぎます。最初に、最も浄化された上部の層が排水され、次に下部の堆積物に触れないように、下部の層に移動します。容器は上部までワインで満たされ、密閉されています。ワインは冷暗所(10-16°C)で60-120日間保管されます。この時間は完全に成熟するのに十分です。

熟成後すぐに、飲み物は飲む準備ができています。その強さは12-16度です。樽を開けて、自家製のリンゴワインの試飲を始めることができます。濃い琥珀色と熟したリンゴの香りがします。多くの人がブドウワインよりもリンゴワインの味を好みます。


酵母を使わない自家製チョークベリーワインのレシピ

すべてのワインは、酵母をほとんど加えずに作られています。ベリーはすでに独自の生きた酵母を持っているので。しかし、例外的なケースでは、発酵プロセスを活性化するために酵母が麦汁に加えられることがあります。これは味に影響し、出口でワインを飲むのではなく、マッシュします。したがって、最良の選択肢は酵母を追加しないことです。このようなイーストフリーのレシピを検討します。

だから、あなたはあなたの庭にたくさんの黒い山の灰を持っているか、あなたはワインのために集めるのに十分な場所を知っています。

唯一のことは、最初の霜の後に山の灰を集めることをお勧めします、そうすればそれはそのような酸味と苦味を持たなくなります。

山の灰を集めて選別し、枝や葉をすべて取り除き、きれいなベリーだけを残します。山の灰は冷水ですすぐことができますが、洗う必要はありません。

5 kgのベリーのワインを準備するには、次のものが必要です。
  • 砂糖1kg
  • 1リットルの水
  • いくつかのレーズン-約50g。しかし、必要に応じてレーズンを入れてください。原則として、これはオプションです。

最初のステップは、ベリーをこねることです。山の灰はブドウよりやや硬いので、手でつぶしにくいです。たとえば、ジャガイモのクラッシュを取り、それですべてのベリーを粉砕することをお勧めします。

ベリーを砕いた後、砂糖を加えます。

追加、攪拌。将来のワインの味は砂糖の量に依存します。あなたは多かれ少なかれ砂糖を加えることによってそれを調整することができます、主なことはそれをやり過ぎないことです。そうでなければ、甘さが残り、それを取り除く方法はありません。ベリーを砕いた容器に入れて発酵させます。しばらくすると、集中発酵のプロセスが始まります。

ジュースは一週間続きます。この間、定期的に容器に近づいてかき混ぜる必要があります。

1週間後、次の段階、つまりケーキからジュースを分離します。

これを行うために、私たちはチーズクロスを取り、それを通してすべてのケーキを絞り出し、それを別のボウルに入れます。さらに必要になります。また、ジュース自体をろ過して、何も残らないようにします。ここでは、ガーゼに加えて、ふるいを使用することもできます。

次の段階では、ガラス製品を準備します。これは、濾したジュースを注ぐ必要のある瓶です。銀行はソーダでよく洗われています。きゅうりのピクルスと同様に、電子レンジで殺菌することもできます。

完成した容器にジュースを注ぎます。一番上に注ぐのではなく、少しスペースを残します。

それでは、ケーキに移りましょう。その中に砂糖0.5kgを注ぎ、1リットルの温水を注ぎます。

蛇口からではなく、湧き水またはボトル入り飲料水を追加することをお勧めします。次に、この塊を同じ方法で7日間発酵させるように設定しました。

絞りたてのジュースの最初のバッチを入れ、瓶に注いで発酵させました。瓶の首の上に、ウォーターシールを取り付けるか、手袋をはめます。瓶を暖かく暗い場所に置いて発酵させます。

上でレーズンについて話しました。この段階で、安全を確保して発酵プロセスをより早く開始したい場合は、ジュース缶にレーズン50gを追加できます。しかし、繰り返しますが、これはまったく必要ありません。

最初の壺がさまよっている間に、7日後にケーキを取り出し、水を注ぎ、同じ方法でろ過して、液体が1つだけ残るようにします。今、私たちはケーキを捨てています。

次に、このジュースを最初の瓶で発酵させるものと混合する必要があります。これを行うには、ウォーターシールまたは手袋を取り外し、泡を取り除き、最初のジュースに2番目のジュースを追加します。あなたが覚えているなら。一番上の瓶にジュースを追加しませんでしたが、少しスペースを残しました。これは2番目の部分にちょうどいいです。

今度はウォーターシールを再度取り付けて、1ヶ月から2ヶ月続く最終発酵にかけます。プロセスの終了は、ドロップされた手袋とバブリングの停止によって示されます。

あなたが見たとたんに。発酵を止めるには、沈殿物からワインを取り除くか、単に濾す必要があります。シリコンチューブを取り、沈殿物に触れずにワインに浸します。したがって、私たちはワインを別のきれいな容器に注ぎます。この段階でワインを味わい、酸味がある場合は砂糖を少し加えます。

緊張した今、私たちはワインを熟成させます。用意したボトルを一番上まで入れ、フタをしっかり閉めます。ボトルを同じ暗くて冷たい場所、つまり地下室か冷蔵庫に置きます。熟成には3〜6ヶ月かかります。沈殿物が現れた場合は、30〜40日ごとにワインをろ過する必要があります。

それがプロセス全体です。熟成期間の終わりに、必要になるまでワインを保管のために送ります。


自家製ワイン:愛を込めて作られました

自家製ワイン造りへの関心は日々高まっています。タンポポ、自家製野菜、スグリ、ラズベリーのワインが詰まっています。さて、自家製ワインはより健康的で安価であり、購入したもののような味がすることがよくあります。

自家製ワインは、さまざまな果物やベリーから作ることができます- さくらんぼ、プラム、リンゴ、グーズベリー、ラズベリー、チェリープラム、スグリ、イチゴ、アプリコット、ブルーベリー、タンポポ、ブラックベリー、ナシ、チョークベリー、イチジク、ザクロ そしてもちろん ブドウ..。このようなワインは、品種(たとえば、一部のリンゴのみ)とブレンド(たとえば、チェリーとリンゴ)にすることができます。


ビデオを見る: 超簡単自家製ワインの作り方ブドウだけでもOK