フルーツとベリーのコンポートの盛り合わせを作るためのレシピ

フルーツとベリーのコンポートの盛り合わせを作るためのレシピ

各種コンポートまたはuzvarは、水、ベリー、フルーツの混合物から作られた飲み物です。このような冬の準備はとても人気があります。自宅では、uzvarは美味しく、健康的で自然なものであることがわかりました。確かに、それは新鮮な果物だけを含んでいます、それはそれらの元の形でビタミンの最大の保存が必要であることを意味します。これが議論されることです。

役立つヒント

飲み物の基本は、ベリーや果物です。フルーツコンポートは、他の成分と組み合わせて、基本成分から調製する必要があります。リンゴ、プラム、イチゴなどの果物がベースとして適しています。彼らはお互いに、そして他のベリーとよく合います。飲み物の甘いベースは、タルトまたはサワーベリーで希釈されています。ブルーベリー、サクランボ、とげはこれでうまく機能します。柿、ザクロ、マルメロ、バナナは、コンポートの調理には絶対に適していません。

ビデオ「冬のコンポート盛り合わせレシピ」

このビデオでは、冬の果物とベリーから美味しくて健康的なコンポートを作る方法を学びます。

実績のあるレシピ

卓越したコンポートの秘訣は単純です。硬い果実は小さく、柔らかく、大きく、そして果実は丸ごとにカットされます。理想的な比率:水3 l、果物500 g、砂糖500g。

コンポートは2つの方法で準備されます:

  1. ダブルフィル。完成して洗った果物を沸騰したお湯で注ぎ、中身を鍋に戻し、砂糖を加えて沸騰させます。果物の上にシロップを注ぎ、瓶を丸めます。
  2. 果物とベリーを甘くした水で柔らかくなるまで茹でます。容器に注ぎ、丸めます。

完成した飲み物は、果物やベリーを小さな花瓶に入れて冷やしてお召し上がりいただけます。

イチゴとブルーベリー

熟したジューシーなベリーは夏の明るい味を思い出させ、ブルーベリーの抗炎症作用は冬の風邪からあなたを守ります。 以下はブルーベリーコンポートを調理する方法です。

料理には以下が必要です:

  • ブルーベリー-150g;
  • イチゴ-150g;
  • 水-3リットル;
  • グラニュー糖-500g。

熟した新鮮なものだけを残して、慎重にベリーを分類します。甘やかされてしわくちゃのベリーは加工できません。イチゴの茎を注意深く取り除きます。完成したベリーを前もって滅菌した瓶の底に置きます。

その間、鍋に水を注ぎ、中火にかけます。砂糖をゆっくりとかき混ぜ、沸騰させます。水に完全に溶ける必要があります。準備したシロップをベリーの上に注ぎます。瓶から鍋に混合物を戻し、再び沸騰させます。容器を補充します。

缶を丸めて毛布で覆います。ワークピースは暗くて涼しい場所に保管してください。

ベリー「アソート」

フレッシュベリーコンポートは子供の頃から人気のある飲み物です。調理プロセスは簡単で、ベリーはすべての庭にあります。

必要になるだろう:

  • イチゴ-150g;
  • チェリー-150g;
  • ラズベリー-150g;
  • 砂糖-250g;
  • 水-2.5リットル。

新鮮なベリーは流水で洗われません。ザルに入れ、きれいな冷水を入れたボウルに数秒間ゆっくりと浸します。手順を数回繰り返します。水を排出させます。したがって、果物はしわくちゃにされ、よくすすがれません。

瓶を殺菌し、ベリーを入れます。鍋に500mlの水を注ぎ、温まったら砂糖を少しずつ加え、かき混ぜながら沸騰させます。暑さから削除。熱いシロップを容器に注ぎます。やかんで2リットルの水を沸騰させ、瓶に追加します。

巻き上げて、完全に冷えるまで暖かいショールの下に置きます。はぜを冷蔵庫に保管してください。

さくらんぼとリンゴ

このレシピは、サワーベリードリンクの愛好家にアピールします。調理時間は最小限ですが、味は明るくタルトで、寒い冬に喜ばれます。

必要になるだろう:

  • チェリー-200g;
  • リンゴ-250g;
  • グラニュー糖-3/4ガラス;
  • きれいな水-2リットル。

果物やベリーを流水ですすぎ、ザルに捨てます。余分な液体を排出させます。さくらんぼの皮をむく必要はありません。リンゴの皮を取り除き、小さなくさびに切ります。

ぬるま湯で鍋に砂糖を加えてかき混ぜます。果物を加えて沸騰させます。弱火で15分煮ます。

ジャーを滅菌します。得られた混合物を容器に分配します。巻き上げる。ふたを下に向けた後、暖かい毛布の下で取り外します。香りのよいuzvardは暗くて涼しい場所に保管してください。

リンゴとブルーベリー

香りのよいブルーベリーuzvarは、甘酸っぱいリンゴの品種を完全に補完します。飲み物は元気になり、秋冬のブルースに対処するのに役立ちます。

必要になるだろう:

  • リンゴ-500g;
  • ブルーベリー-500g;
  • 砂糖-1kg;
  • 水-2.5リットル。

新鮮なベリーを分類し、流水ですすいでください。皮を取り除き、芯を取り除いた後、スライスにカットします。ジャーを滅菌します。果物を容器に入れ、二重注ぐ方法を適用します。

鍋で0.5リットルの水を熱し、砂糖を加えます。かき混ぜて沸騰させ、砂糖を完全に溶かします。得られたシロップを瓶に注ぎます。

巻き上げる。ふた付きのガラス容器をひっくり返し、掛け布団でしっかりと包み、1日放置します。暗くて涼しい場所にスープを保管してください。

リンゴとスロー

ブラックソーンの果実は小さなプラムに似ており、タルトの味がします。渋味は、リンゴのコンポートが酸っぱくならないように、砂糖で大部分を希釈する必要があります。

必要になるだろう:

  • リンゴ-0.5kg;
  • スロー-0.5kg;
  • グラニュー糖-1kg;
  • きれいな水-3リットル。

新鮮な果物を水ですすぎ、ザルに捨てます。ブラックソーンシードを果肉から分離することは不可能であるため、全体として使用されます。均一に調理するために、つまようじで果物を突き刺すようにしてください。リンゴを小さなくさびに切り、芯を取り除きます。皮をむく必要はありません。

果物を広くて大きな鍋に入れ、水を加え、中火で沸騰させます。砂糖を加え、コンポートを沸騰させます。調理時間はリンゴの柔らかさによって異なります。

ジャーを滅菌し、均等に充填します。暖かい毛布で包みます。カールは涼しい場所に保管する必要があります。

ほとんどの自家製製品は簡単に劣化して発酵する可能性があります。不快な結果を避けるために、果物は慎重に選択されるべきであり、殺菌は無視されるべきではありません。

新鮮または冷凍の甘酸っぱいリンゴと甘いリンゴは、おいしいuzvarを作るのに適しています。強くて熟した果実を優先する方が良いです。熟しすぎた、または熟していない果物は許可されていません。

愛情を込めて調理されたコンポートは、テーブルへの素晴らしい追加になります。ボナペティ!


簡単なベリーワインのレシピから始めます

私たち自身の収穫のベリーから作られた、または単に私たち自身の手で作られた自家製ワインは、最も親切な所有者の切り札です。もちろん、最も一般的で多様なワインのレシピは、もちろんブドウからのものです。しかし、ブドウのワイン飲料の準備が常に可能であるとは限りません。それがどこでも成長しないという理由だけで。あなたが国で成長することに成功した場合、良いワインを作るのに適した品種が常にあるとは限りません。ワインを作るためにブドウを買うことは非常に高価な喜びです。そのため、さまざまな果物、ベリー、あらゆる種類のワイン、冷凍ベリーのレシピが多種多様で、それほど多くはありませんでした。


ベリーからコンポートを作る特徴

香ばしくておいしい飲み物を作るには、水と砂糖の適切な比率を選択する必要があります。また、品揃えが閉じている場合は、互いによく合う熟したベリーが必要です。

コンポートは低温殺菌によって貯蔵のために収穫されます。低温殺菌では、果物がガラス容器に入れられ、沸騰したシロップで縁まで満たされます。 15〜20分後、液体は鍋に送られ、火にかけられ、2〜3秒間沸騰します。

必要に応じて、ガーゼのいくつかの層を通してろ過され、蓋で密封されているベリーの瓶に注がれます。

コンポートも別の方法で作られています。果物は砂糖シロップと一緒に洗浄された容器に入れられます。容器を90°Cの温度の水に入れ、瓶の容量に応じて、10〜20分ストーブで滅菌します。

原材料の選択と準備

コンポートは、腐った標本を取り除くために選別する必要がある熟したベリーから作られています。葉や小枝、イチゴから皮をむいたスグリ-茎から。飲み物を1、2年保管すると、時間の経過とともに青酸が放出されるため、サクランボやサクランボから種子が取り除かれます。ボウルではなく、流水でベリーをすすぐことをお勧めします。

容器を適切に準備する方法

1リットルから3リットルの容量のガラス瓶でコンポートを閉じると便利です。さまざまなオプションを使用する場合は、最初に欠けやひび割れのない容器を選択してから、水とマスタードまたはソーダで完全に洗う必要があります。飲料が低温殺菌によって調製される場合、容器は以下を配置することによって消毒されます。

  • オーブンに
  • 沸騰したお湯に
  • ダブルボイラーで
  • 電子レンジ。

3リットルの瓶を30分間消毒し、1リットルの容器を10分間、タオルで乾かし、首を下に向けます。蓋は水を入れた鍋で滅菌します。


冬のベリーからコンポートを調理する方法は?

庭や森のブラックベリーから香りのよい飲み物を作るために、果物は選別され、蛇口の下で洗われます。 3リットルの容器で準備するには、次のものを服用する必要があります。

  • 0.5〜0.6kgのベリー
  • 砂糖のガラス
  • 井戸や春からの水。

濃縮されたコンポートを得るには、もう少しブラックベリーを取り、滅菌皿に注ぎます。瓶に沸騰したお湯を入れて30分放置します。水気を切った液体に砂糖を注ぎ、シロップを沸騰させ、ベリーの入った容器に入れ、密閉し、毛布または毛布の下に24時間置きます。

コンポートを準備する前に、毛虫がしばしばそれらの中に落ち着くので、サクランボを水に30分浸し、洗浄して滅菌2リットル容器に入れ、150gの砂糖を加えて沸騰したお湯で満たします。

3リットルの瓶にミントを入れたベリーの盛り合わせ

黒スグリと赤スグリから、冬に向けて明るく美しいドリンクをご用意できます。これらの低木の果実はほぼ同時に熟します。 3リットルの容量の容器を閉じるには、次のようにします。

  • ベリー0.5kg
  • 砂糖280g
  • ミントの小枝3本。

スグリをすすぎ、皮をむき、香りのよいハーブと一緒に瓶に入れ、沸騰したお湯を加えます。 7〜8分後、鍋に液体を注ぎ、砂糖と混ぜ合わせて沸騰させます。瓶はシロップで満たされ、容器は栓をされてセラーに送られます。

滅菌なし

冬のコンポートはさまざまな果物から作られ、味や香りも異なります。暑さの中で、誰も長い間ストーブをつけたくありません、多くの女性は殺菌せずにベリーから飲み物を閉じます。簡単なレシピを使用して、濃縮コンポートを準備できます。必要なものは次のとおりです。

  • いちご1kg
  • コップ10杯の水
  • 砂糖300g。

いちごは蛇口の下で洗い、茎を取り除きます。消毒された容器は、ある種の容器に入れられます。シロップは鍋で茹でます。砂糖が溶けたら、いちごを注ぎます。茹でた後、イチゴの飲み物を無菌の3リットルの容器に注ぎ、消毒した錫の蓋で締めます。

クエン酸を含むフレッシュベリーコンポート

庭のイチゴやサクランボの飲み物は、その豊かな色を失わず、家庭で保管しても劣化しないように、クエン酸は砂糖、清潔で選別されたベリーと一緒に準備された容器に入れられます。シロップを個別に調理する必要はありません。瓶に沸騰したお湯を入れるだけです。それぞれ3リットルの2つの容器の場合は十分です:

  • 果物1kg
  • 砂糖400g
  • 小さじ3クエン酸

飲み物はスグリ、アプリコットから作ることができます。この技術は、さまざまな食品を準備するために使用されます。

珍しいベリーのコンポートレシピ

視力を改善し、免疫システムを強化し、多くのビタミンを含み、チョークベリーから閉じることができる治癒剤。

1500gのベリーの飲み物を準備するには:

  1. それらは洗浄され、破片が取り除かれ、乾燥されます。
  2. 沸騰したお湯で数分間沸騰させます。
  3. 滅菌容器に移します。

砂糖(150g)を2リットルの水と混ぜ合わせ、シロップを沸騰させます。ナナカマドの木の入った容器に熱い液体を入れ、消毒した蓋で締めます。

冬に向けて美味しいシーバックソーンのコンポートを作る方法を知っている女性もいます。それを準備するには、以下を使用します。

  • 400gのベリー
  • 2〜3個のリンゴ
  • 砂糖150g。

果実は洗浄され、芯が切り出され、部分に分割され、シーバックソーンと一緒に消毒された容器に折りたたまれます。 2リットルの水と砂糖を混ぜて火をつけます。瓶の半分はシロップで満たされ、残りの液体は15分後に注ぎ出されます。


調理済み食品
kcal
982.2 kcal
タンパク質
2.1 g
脂肪
1 g
炭水化物
239.8 g
部分
kcal
245.6 kcal
タンパク質
0.5g
脂肪
0.3g
炭水化物
60g
100g皿
kcal
138.3 kcal
タンパク質
0.3g
脂肪
0.1g
炭水化物
33.8 g

冷凍ベリーを使用しています。ジャムを作る前に解凍してください。少し苦い味が好きなので、他のベリーよりもスイカズラを多く取りました。あなたはあなたの好みに応じてベリーを選びます。

ベリーに砂糖を加えますが、すべてではありませんが、大さじ2を取っておきます。 l。ベリーと砂糖をかき混ぜ、火で調理します。沸騰させ、温度を下げて(私は「2」で調理しました)、5〜10分間調理します。

ペクチンを大さじ2と混ぜます。 l。砂糖、よく混ぜます。ペクチンは、果物やベリーの調製品をすばやく調製するための天然野菜の増粘剤です。

ペクチンと砂糖をジャムに加え、ペクチンが均一に分散するように泡だて器で非常によくすばやく混ぜます。ペクチン入りのパッケージには、追加後、ジャムを1〜3分間沸騰させると書かれています。私は平均を選び、たった2分間調理しました。

それは、厚く、適度に甘いジャムの2つの瓶になりました。冷蔵庫に保管しております。そのようなデザートはそれ以上調理することはできません。



追伸私はそこで止まらず、マンゴーとオレンジジャムをもっと作りました。マンゴー2個とオレンジ2個を取りました。片方のマンゴーは甘酸っぱくてしっかりしていて、細かく切っていました。もう片方は少し甘くて柔らかく、オレンジの果肉も細かく切っていました。 50グラムを追加しました。砂糖、水100ml、ペクチン8g。果肉の重量は750gでした。とても美味しくて酸っぱいデザートジャムでした。

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それはどのように見えるでしょうか?

あなたはジャムが好きですか?私はそれが大好きです!通常、ベリーと砂糖の比率は1:1です。私にとって、このジャムはとても甘いです。しかし、ジャムは液体ではありませんが、逆に厚くなる一方で、砂糖の量を大幅に減らすことができます。この効果は、調理の最後にペクチンを加えることによって達成されます。この調理方法のもう一つの利点は、ジャムのカロリー含有量が減少することです。

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2019年9月24日ナタ69#(レシピ作者)

2019年9月24日ナタ69#(レシピ作者)

2019年5月11日ナタ69#(レシピ作者)

2019年5月11日ナタ69#(レシピ作者)

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冬の間は常にアプリコットを収穫してください。これらの「ツイスト」のレシピは当社のウェブサイトにあり、デザートを愛する人のニーズを満たします。

アプリコットの味と有用な特性を維持するための最も簡単で信頼できる方法は、アプリコットを乾燥させることです。これは、種子の有無にかかわらず行うことができます。これを行うには、アプリコットを完全にすすぎ、換気の良い場所で太陽の下に広げます。アプリコットをオーブンで乾かすこともできます。

ビタミンで体を豊かにしたい場合は、アプリコットに注意してください。その中の栄養素のセットは癌細胞と積極的に戦い、鉄はヘモグロビンを増やすのを助け、カリウムは心臓を強化します。そして、冬に向けてアプリコットを準備する最も簡単な方法が乾燥である場合、最も有用なのは冷凍です。このタイプの準備は、果物の魅力的な外観が維持されることを保証します。アプリコット、冬のレシピを写真で見てください-この事実の優れた確認です。

これまでにそのような準備をしたことがない場合は、冬に向けてアプリコットのコンポートを準備してください。レシピは非常にシンプルで、間違いなく気に入るはずです。

さらに、私たちのヒントが役に立ちます:

-コンポートには熟したがしっかりした果実を使う

-少し熟していないアプリコットは、マリネ、ジャムに使用できます

-熟れすぎたアプリコットは乾燥に適しています、ドライアプリコットを作ります

-保全中に職場を適切に装備するようにしてください。ここでは小さなことが重要です。すべてが手元にある必要があります。

-瓶と蓋は滅菌する必要があります

-果物を凍らせるには、よくすすぎ、完全に乾かして、互いにくっつかないようにします。

-アプリコットはトレイで冷凍され、バッグやコンテナに移されます

-便宜上、冷凍食品の入った容器に必ず署名してください

-砂糖なしで収穫されたアプリコットは、解凍できず、すぐに使用できます

-果物をあまりタンピングしないでください

-アプリコットはまた、繰り返しの解凍と凍結の対象ではありません

-オーブンで乾燥させるとき、アプリコットは紙で覆われた天板に置かれます。時々かき混ぜながら温かいオーブンで数時間断続的に乾燥させます。オーブンの温度は約65度にする必要があります。


4冷菓の準備と放出の技術

1. 冷菓の準備とリリースの技術

果物とベリーを処理するための一般的なスキーム

果物とベリーの放出

果物とベリーの名前

準備の特徴

洗って細かく切る(メロンから種を取り除く)

果物の上下を切り取り、皮を垂直に切り、肉を傷つけないように注意深く切り取ります。その後、コアを削除し、円またはスライスにカットします。

砂糖またはデザートワインで可能

洗った、皮をむいた、スライスした、またはスライスした

デザートプレートまたは花瓶

火傷し、円に切る

デザートプレートまたは花瓶

砂糖、ホイップクリーム、ミルク、サワークリーム

皮をむき、円に切る

砂糖、粉砂糖、ミルク

選別し、洗い、お湯を注ぎ、膨らませ、骨を取り除く。

ホイップクリームまたはサワークリーム

最もシンプルなさわやかなデザート。彼らはだけでなく提供することができます
花瓶や皿だけでなく、オレンジの皮、メロンのバスケットにも, パイナップル, スイカ。

サラダ用の果物の選択は、料理人の個人的な好みにも依存します。ただし、味をよりよく保存するために、1つの料理に4〜5種類を超える果物を含めないでください(たとえば、メロンバスケットではキウイ、パパイヤ、マンゴー、パッションフルーツを提供でき、スイカバスケットではオレンジスライスを提供できます。さくらんぼ、黒ブドウ、果肉スイカ)。事前に果物を切ることはお勧めしません。

刻んだ果物にレモン果汁と塩少々をまぶして、自然の風味を引き出すことができます。フルーツに砂糖、粉砂糖を振りかけ、ワイン、ラム酒、ブランデー、またはフルーツリキュールを振りかけることをお勧めします。リキュール「グランマルニエ」は、柑橘系のサラダ、洋ナシ(洋ナシ)、キルシュ(ほとんどすべての果物)に適しています。一部のサラダは、フルーツシロップ、蜂蜜で味付けしたり、メープルシロップをまぶしたりしています。サラダを出す前に急勾配にすることをお勧めします。サーブするときは、砕いた氷、冷凍ボール、またはヨーグルトと生クリームの混合物から作られたニールを入れることができます。

スパイスはフルーツサラダの風味付けによく使用されます。カルダモンはシロップに加えられるか、果物に振りかけられます。バニラはベリーやバナナとよく合います。シナモンスティック、クローブは、柑橘類、アプリコット、ストロベリーサラダのフレーバーに使用できます。ミント、月桂樹の葉、レモンバーベナ、またはラベンダーの混合物は、サラダドレッシングシロップに余分な風味を追加します。ミントまたはレモンバーベナは、ブドウ、グレープフルーツ、キウイ、メロンのサラダによく合います。月桂樹の葉の香りは、桃、ネクタリン、梨の味を引き立てます。ラベンダーは、ブドウ、洋ナシ、パイナップル、メロン、果物の風味を特徴的な香りで高めます。バジルの小枝でサラダを飾ることができます。

フルーツサラダの盛り合わせ(大要)

コンポートの調理.

新鮮な、乾燥した、缶詰の、冷凍の果物とベリーから調製されます。

コンポートを準備するためのルール:

1.コンポートを沸騰させると、砂糖の50%がスープに入ります。

2.果物やベリーが酸っぱい場合は、砂糖の一部が水和し、果糖とブドウ糖が形成されます。これらはショ糖よりも甘いです。これが味の変化を説明しています。

3.酸性度が低いため、コンポートやドライフルーツの調理中の加水分解はほとんど起こらないため、クエン酸を添加します(コンポート1kgあたり1g)

4.サービング温度=12-150С。グラス、花瓶、ボウルなどで提供されます。

コンポートの種類:

新鮮な果物のコンポート、ドライフルーツ、缶詰の果物、冷凍の果物と果実、シロップ入りのリンゴと梨、アーモンド入りのリンゴと梨など。

アプリコット、プラム、ピーチ、チェリー、ブラックカラントのコンポート。

イチゴ、ラズベリーのコンポート

オレンジ、みかんのコンポート

ドライフルーツのコンポート

缶詰のフルーツコンポート

冷凍ベリーコンポート

ゲル状の食事を調理する.

甘いゼリー料理:

異なる一貫性のキッセル

ゼリー1kgあたりのでんぷんの量

ゼリーの使用

シリアル料理の肉汁として

ゼリーの準備は次の順序で行われます:シロップを作り、でんぷんを醸造します。シロップを作るときは、ゼリーを作る新鮮な果物やベリーのビタミン、香料、芳香物質を保存する必要があります。ゼリーを作るためのシロップは、原料の性質に応じてさまざまな方法で調製されます。

ゼリーの品揃えはとても豊富です。

ジューシーなベリー(チェリー、クランベリー、イチゴ、スグリ、ロールキャベツ、グーズベリー)からゼリーを調製するための技術スキーム

リンゴのキセリ

ミルクキセリ

フルーツとベリーの煎じ薬、ジュース、抽出物、シロップ、ミルク、ジャムから調製。

冷凍状態では、透明な(ミルクを除く)ゼリー状の塊です。

ゼリーの形は、それが調理された料理に対応しています。その密度は、温度とゲル化剤の量に依存します。

-モザイク(マルチカラーのゼリーをカットし、混合し、透明なゼリーで満たします)

-ゼリーをオレンジの皮、グレープフルーツ、スイカのバスケットに注ぎました

ゼリーを作るための技術的プロセスは次のとおりです。

1.ゲル化製品の調製

3.ゲル化生成物のシロップへの溶解

4.ゼリーを200に冷却し、型に注ぐ

5.2-80Сの温度でのゼリーの硬化

シロップはゼリーと同じ方法で調製されます。

すべての種類のゼリーは、スイートソース、ナチュラルジュース、ホイップクリームとともにリリースされます。

オレンジからゼリーを調製するための技術スキーム

ムースはホイップゼリー、つまり

しかし、ムースはセモリナ粉で作ることもできます。

サーブするときは、甘いソースまたはフルーツとベリーのシロップを注ぎます。

アップルムース(セモリナ粉)

d。 サンブーカ.

サンバックスはムースの一種です。

ゼリービートムース+卵白ビートサンブーカ

サンバックは、フルーツピューレに砂糖と卵白を混ぜて、2〜3倍の量になるまでホイップしたムースです。調製したゼラチンを細い流れで塊に注ぎ、型に流し込み、冷却する。サンブーカのゲル化剤はfrktovペクチンで、ゼラチンの充填は1.5%の濃度に減少します。

彼らはベリーシロップ、甘いソースでサンブカをリリースします。

クリームは、脂肪33%以上のホイップクリームまたはサワークリーム、卵乳の甘い混合物、フルーツとベリーのピューレ、ゼラチンシュガー、香料、芳香物質から作られたゼリー料理です。導入されたフィラーに応じて、バニラ、チョコレート、ナッツ、コーヒー、ベリークリームが用意されます。

サワークリームのバニラクリーム

クリームを作るために使用され、独立した料理として役立ちました。同時に、粉砂糖、フィラー、フレーバーが追加されます。冷やしたクリーム(脂肪35%)を、ふわふわの安定した泡と精製粉末を攪拌しながら加えるまでホイップします。出かけるときは、ホイップクリームをボウルに入れます。彼らはジャム、オレンジ、みかん、チョコレートまたは揚げアーモンドと一緒に出されます。

POPは工業用アイスクリームを販売していますが、ソフトクリームが(冷凍庫で)作られることもあります。それは乾燥した混合物から作られています。この製品はクリーミーで、あまりオーバーランしていません(40-60%)。硬化しません(低温への暴露)。

次のタイプのソフトモロジョンを作成します。

-脂肪含有量の高い乳製品

アイスクリーム「サプライズ」-それは宴会、新年の夕食のために用意されています。ビスケットのスライスを金属皿に置き、その上に缶詰のリンゴまたは梨を薄くスライスし、次にアイスクリームのボールを置きます。上部と側面のアイスクリームは、缶詰の果物、ビスケット、砂糖を入れたホイッププロテインの層ですばやく覆われ、絞り袋から放出されます。調理した料理をオーブンで高温(260°C以上)ですばやく(1〜2分)焼くと、卵白がすぐに焦げ目がつきます。休暇中に粉砂糖を皿に振りかける。サーブするときは、アイスクリームの周りにコニャックまたはアルコールを注ぎ、火をつけることができます。

パフェ -特別な種類のアイスクリームです。ケータリング施設では、濃厚な(少なくとも35%の脂肪)ホイップクリームに砂糖、卵乳の混合物、フレーバーとフレーバー製品を使用して調製されます:バニリン(バニラパフェ)、コーヒー注入(コーヒーパフェ)、ココアパウダー(チョコレートパフェ) )、トーストしたみじん切りナッツ(ナッツパフェ)、ストロベリーピューレ(ストロベリーパフェ)。パフェの製造技術は、クリーミーなベリークリームの調製と似ていますが、いくつかの例外があります。卵黄混合物では、卵黄が主に使用され、ゲル化剤は導入されず、調製された塊は特別な波形の形で配置されます、蓋でしっかりと閉じ、低温キャビネット、チャンバー内で-18°Cで1.5〜2時間以内に凍結します。

サーブする前に、型を温水(50-60°C)に数秒間浸し、パフェを花瓶に入れます。缶詰の果物はパフェに置くことができます。小さなビスケットがパフェの近くや周りに置かれることがあります。

フルーツ、小さなクッキー、シロップなどと一緒にアイスクリームを出します。ボウル、花瓶、ワイングラスに入れましょう。 tフィード=4-60С

缶詰のフルーツアイスクリーム

アイスクリームはボウルに入れられ、缶詰の果物で飾られ、刻んだナッツが振りかけられます。トップは果物の周りの封筒から解放されます

アイスクリーム-缶詰の果物の盛り合わせ

アイスクリームボールを花瓶に入れ、缶詰の果物を上に置き、シロップを注ぎます

アイスクリームボールをボウルに入れ、チョコレートソースを注ぎ、刻んだナッツを振りかけ、クッキーを周りに置きます

アイスクリームの2つのボール(チョコレートとナッツ)をボウルに入れ、その間にクッキーを入れます。ピーナッツアイスクリームにチョコレートソースを注いだ

アイスクリーム「オーロラ」

アイスクリームの1/3をグラスに入れ、アプリコットソースを注ぎ、次にアイスクリームの1/3をアップルソースで注ぎ、残りのアイスクリームを上に注ぎ、クランベリーソースを注ぎます。

アイスクリームにジャムを注ぐ

ボウルにアイスクリームのボールを入れ、冷やした低温殺菌ミルクをアイスクリームに落ちないように注ぎ、イチゴを周りに置きます

シロップに浸したビスケットのスライスを白銅皿に置き、その上に缶詰の果物(リンゴ、梨)を薄くスライスし、次にアイスクリームのボールを置きます。上部と側面のアイスクリームは、缶詰の果物の層、ビスケットのスライス、粉砂糖を入れたホイッププロテインですばやく覆われ、絞り袋から放出されます。皿は一時的にオーブンで素早く焼かれます。 260-3000Сで20-30秒休暇中は、皿の端にコニャックを注いで火をつけることができます。

ソフトチーズとカッテージチーズを使ったデザート。品揃え。(レポート)

これらが含まれます:テリン。ティラミス。チーズケーキ。ブランマンジェ。 (レポート)

ティラミス (ital。ティラミス、「Cheer me up」)は、最も有名なイタリア料理の1つです。古典的なティラミスを準備するには、マスカルポーネ(マスカルポーネ)-サワークリームまたはクリームを加えた若いソフトチーズ、サボイアルディ(サボイアルディ)-チューブの形の風通しの良い多孔質クッキー、浸すためのコーヒー(通常はエスプレッソ)、卵が必要です。通常、デザートにはココアパウダーがまぶされています。クルミを加えたバリエーションも可能です。ただし、フルーツ、ベリー、チョコレート、さまざまなアルコール飲料を追加すると、多くのオプションがあります。また、マスカルポーネクリームやビスケットケーキを使った同名の美味しいケーキのレシピもたくさんあります。マスカルポーネを購入できない場合は、ケーキやデザートに、デリケートなクリームチーズまたは脂肪の多いカッテージチーズにクリーム、バター、またはミルクを加えたものを使用します。

チーズケーキ。 もちろん、チーズケーキは素晴らしくてファッショナブルに聞こえますが、実際にはそれは単なるケーキまたはケーキであり、その中身の主成分はソフトチーズまたはカッテージチーズです。

すべてのチーズケーキのレシピは、焼きたての詰め物と冷製調理の2つの主要なカテゴリに分けることができます。

焼きたてのチーズケーキは、古典的なアメリカのデザートと見なされています。実際、彼らのルーツは東ヨーロッパにまでさかのぼります。ウクライナ西部のポーランド、ベラルーシでは、常にカッテージチーズがたくさんあり、まさにこのチーズが「チーズケーキ」やあらゆる種類のキャセロールの製造に使用されていました。つまり、有名なリヴィウのチーズケーキ、つまりアメリカのチーズケーキの曽祖父と言えます。しかし、実際、アメリカ人は、カッテージチーズからではなく、より滑らかで脂肪の多いクリームチーズからチーズケーキオーブンを考案することで、多大な貢献をしました。

チーズケーキのベースとして、すりおろしたビスケットクラストが最も頻繁に焼かれます。このようなクラストは、ケーキの底として機能するだけでなく、カードの詰め物から余分な水分を吸収します。ちなみに、焼きたてのチーズケーキは室温まで冷やすだけでなく、冷蔵庫で8〜12時間保存することをお勧めします。そうして初めて、それはうまく切れ、そしてもっと重要なことに、その味を完全に明らかにします。

「冷たい」未焼成のチーズケーキを使えば、すべてがはるかに簡単になります。それらは基本的にカードまたはクリームチーズのムースであり、ゼラチンまたは他のゲル化剤の添加によりその形状を保持します。時々ホワイトチョコレートはその形を維持するために詰め物に加えられます。これらのチーズケーキは、新鮮なベリーやフルーツソースを使った夏に特に適しています。

チーズケーキ(イングリッシュチーズケーキ)-アメリカ料理とヨーロッパ料理の両方の料理-豆腐のキャセロールからケーキのスフレまで、硫黄を含むデザートです。

最初のチーズケーキは古代ギリシャで登場しました。しかし、彼らはアメリカで名声と絶大な人気を得ました。 1912年、ジェームズクラフトはクリームチーズを低温殺菌する方法を開発し、現在はフィラデルフィアのブランドで製造されています。そして1929年、ニューヨークの有名レストラン「ターフ」のオーナーであるアーノルド・ルーベンは、クリームチーズからチーズケーキを作るレシピを発明したと発表しました。前 チーズケーキ カッテージチーズのみをベースに作られました。

チーズケーキはさまざまな種類から作られ、最も一般的にはフィラデルフィアなどのクリームチーズです。砂糖、卵、クリーム、果物も使われています。クッキーで作ったベースケーキの上に、繊細なホイップカードの混合物を並べます。チーズケーキを作るためのさまざまなレシピがあります。ほとんどのレシピはチーズケーキを焼くためのものですが、冷たいレシピもあります。

イギリスでは チーズケーキ -冷たく、焼かれていない、通常は主層で構成されるデザート-砕いたクッキーをバターと混ぜてしっかりとタンピングして厚いパンケーキにし、詰め物の層-ミルク、砂糖、チーズ、クリーム、時にはゼラチンの混合物

今日最も人気のある焼きチーズケーキのレシピは、ニューヨークチーズケーキと呼ばれています。このデザートは、古典的なチーズケーキと呼ぶことができます。クリームチーズ、クリームまたはサワークリーム、卵、砂糖のみを添加物なしで焼きます。

チーズケーキを作るときの最も一般的な問題は、クラストが冷えて燃えるときに中身にひびが入ることです。これを回避する方法はいくつかあります。 1つは、ケーキを水浴で焼いて均一に加熱することです。もう1つは、ベーキング時間中ずっと温度を低く保つことです。次に、オーブンのドアを開いてチーズケーキをゆっくりと冷やす必要があります。はい、はい、オーブンで、急激な温度低下を避けるために、そこから亀裂が現れる可能性があります。 3番目-オーブンから取り出してから10〜15分後、表面張力を下げるために、チーズケーキをナイフで型の壁から注意深く分離する必要があります。このフォームでは、チーズケーキは完全に冷えるまで(約1.5〜2時間)フォームに残されます。その後、冷蔵庫に入れる必要があります(少なくとも4時間)。

冷却後、チーズケーキは完全に提供する準備が整います。丁寧に惣菜に移しますが、形に合わせてお召し上がりいただくこともできます。ケーキは、粉砂糖、すりおろしたチョコレート、ナッツ、砂糖漬けの果物、ホイップクリームで飾ることができます。新鮮な果物のスライスで飾られたデザートはとても美しく、オリジナルに見えます。

装飾プロセスは非常にエキサイティングであり、あなたの想像力に自由な手綱を与え、そして優れた結果が来るのに長くはかからないでしょう。実験することを恐れないでください!レシピの基本的な要件を基本として、いつでも「優しい奇跡」を準備し、自分自身、家族、友人を喜ばせることができます。さて、時間がない場合は冷菓を買うことができます。

テリーヌ -同じ名前の名前からその名前が付けられたフランスの素朴な料理、実際にはテリーヌが焼かれた蓋付きの長方形の十分に深い耐火物の形。

現在、フランス料理の伝統だけでなく、さまざまな製品からパンを作る同様の方法が非常に普及しています。テリーヌは肉、魚、野菜、きのこだけでなく、甘いものでもかまいません。

ブランマンジェ -(fr。blanc-白、およびmanger-食べる、食べる)-冷たいデザート、アーモンドまたは牛乳から作られたゼリー、砂糖、ゼラチン。次に、アーモンドミルクは、甘いアーモンドまたは苦いアーモンドを水で粉砕することによって得られます。昔は、ブランマンジェはでんぷん(米、とうもろこし、じゃがいも)でとろみをつけていました。現代のレシピでは、でんぷんの代わりにゼラチンが使われています。バラエティのために、落花生、新鮮なまたは砂糖漬けのベリー、ラム酒、リキュールまたは他の強いアルコールがゼリーに加えられます。


ビデオを見る: ブラックベリーが取れたのでジャムを作りました